P1010397.JPG

今日食譜:鮮蝦泡菜水餃

好久好久沒有發食譜文了

其實約莫四年前有發過水餃文

今天要包水餃時想說來重發一下好了

反正換了新相機,可以拍出更好的照片

四年過了,文章也該更新了哈哈

P1010337.JPG

今天我準備的份量大概可以包150顆

可以依照自己需要的量做增減唷~

因為我有包兩種,所以調味料的量會不大一樣

食材及調味料需要的有↓↓↓

食材 份量 調味料 份量
水餃皮 1.5斤 鹽巴 10g/5g
高麗菜 半顆 黑胡椒鹽 5g
豬絞肉 1.5斤 白胡椒粉 5g
蝦 子   1斤 香油 10g
泡 菜 200克 蛋白 1顆
約5支 米酒 少許
一小段 醬油 5g

*鹽10g/5g(高麗菜/泡菜)

*醬油只有高麗菜有放

CUT.jpg

將高麗菜、泡菜、蔥通通切碎

 蝦仁切小段

薑要磨成末

P1010344.JPG

高麗菜切完以後要加鹽巴『去菁』

去掉蔬菜的草味

加鹽巴後抓一抓,放置約十分鐘

高麗菜就會出水啦~~~

這時候不光是瀝水唷!還要擰乾!!

P1010349.JPG

你就會得到高麗菜乾及一大堆水

我們只需要高麗菜乾XD

P1010376.JPG

蝦仁切段後,加少許胡椒、鹽巴和米酒,醃一下

P1010353.JPG

絞肉加入調味料們

除了醬油,如果你只有做泡菜就不用加

只有做高麗菜在這個步驟直接加進去即可

攪拌均勻,以順時針拌壓

直到絞肉出筋,意思是絞肉會更加緊密、黏稠

薑末(右上角那個)其實要後面再加,但我不小心先放了XD

在拌壓的同時,分次加入一杯水(打水)

這樣水餃會更juicy喔!

P1010359.JPG

調味完之後就可以加入蔬菜們啦~~~~

攪拌均勻!!!

我是這時候才分成高麗菜和泡菜的

P1010362.JPG

泡菜的就再加入泡菜即可

如果只包泡菜,想要更入味的話

可以在打水時,加一些泡菜汁取代水

這樣就更有味道囉!

P1010386.JPG

準備好之後就可以開始包水餃啦~~~

P1010368.JPG

水餃皮放上肉餡再放上蝦塊

上下抹點水

因為我買的這間水餃皮,麵粉很多

所以不抹水的話是完全黏不住的

若你買的水餃皮沒那麼多麵粉,可以視情況再抹水

免得水餃皮爛爛的

P1010369.JPG

上下黏起

P1010370.JPG

兩側的1/4處皆往中間摺

壓緊

P1010374.JPG

這樣就有肥肥飽滿的水餃啦~~

P1010378.JPG

煮熟之後隱約可以看到通紅的蝦仁

彷彿看到心上人一樣,臉紅紅XD

P1010381.JPG

剖面圖再來一張

飽滿的蝦仁及肉餡

每一顆都這麼鮮嫩欲滴,好吃好吃

 

水餃小小注意事項

(1)皮和肉比例是1:1,如果蝦子也想要放跟我一樣多的話

皮和肉比例大約是1.5:1

(2)絞肉拌均勻後,可以放入冰箱冷藏30分鐘,會比較好包

(3)攪拌肉餡時,一定要同一方向拌壓 ,才容易出筋喔!!!!!!

↑那麼多驚嘆號只是為了對齊哈哈

 

 

 

 

 

文章標籤
創作者介紹

Kaitlyn's Food and Travel Life

咲咲ღ 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 荷
  • 原來要四分之一包起來^^
  • 這是最簡易的包法哈哈
    而且我覺得這個包法包起來也好看 :D

    咲咲ღ 於 2017/07/02 22:10 回覆

找更多相關文章與討論

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼