今天要來教大家做好吃的布丁~~~
這次可是被大家誇獎的唷((得意
食譜來源是參考:Carol 自在生活 +自己微微改
之前烤蛋糕丙級時,老師也有給我們好吃的布丁配方((已遺失
我只記得要多添加鮮奶油
所以我這次才特地上網找有加鮮奶油的配方
所需的材料有
份量:16 個 120 cc的布丁杯
A、焦糖液材料
砂糖 150 g
冷水 90 g
熱水 30 g
B、布丁液材料
牛奶 800 cc
鮮奶油 100 cc
雞蛋 7顆
(我這次買到的比較小顆,正常大小6顆即可)
香草莢醬 4 滴
砂糖 90 g
做法來囉~~
一開始要先製作焦糖
首先先將冷水和砂糖倒入鍋中
使用小火煮沸騰
途中盡量不要攪拌,會看到泡泡越來越多
接著變色,像第四張顏色的時候趕快去裝30cc的熱水
覺得差不多之後
滴一小滴到冷水中
好了會呈現球狀
本來滴一滴尚未完成的要拍給大家看
結果要拍的時候已經融了XD
滴下去發現變球狀後,趕緊加入熱水((會逼逼波波ㄆㄧㄚ ㄆ一ㄚ
拌勻後迅速倒入杯中
像這樣~動作要快喔~~~不然糖冷了就硬了
我都會先每杯各發一湯匙,多了再分
才不會分到後面有的沒有焦糖~~
如果想要帶點苦味的~就再多煮一下
除了雞蛋以外的布丁液材料放入鍋中
一樣用小火煮,攪拌至糖融化即可關火
不用加熱到起泡泡唷~~
這時候可以用手摸摸看,如果太熱就先放一旁散熱
香草的話我使用的是香草莢醬
裡面還有滿滿的香草籽,我覺得這樣看起來比較天然
加入香草可以蓋一些蛋味
至於要使用香草精、香草莢或是不添加就看個人囉!
拌好的牛奶漂浮著滿滿的香草籽
雞蛋打勻後,加入牛奶攪勻
記得不可以是熱牛奶喔!!!!
不然你就會得到牛奶蛋花液
攪勻之後要過濾掉蛋白稠稠的部分
我會建議直接過濾到水壺
就是可以直接倒蛋液的容器
才不用一匙一匙慢慢舀
就是濾出這個~我也不會說XDD
過濾完之後就可以到入模中囉!!
倒進去之後多少都會有一些泡沫在表面
這時候用廚房紙巾吸除即可
還好我只有做16個
烤盤差點放不下((太貪心
接著!!!!!!很重要!!!!!!
要再烤盤倒入熱水((至少1公分
我都倒到烤盤的一半
建議把烤盤放入烤箱後再倒熱水((比較不會燙到啦XD
有看到水嗎
接著用上火160/下火170烤一小時
原始的食譜是150度烤30分
可是我這樣完全沒熟
若不確定可以先烤30分,之後再做決定要加幾分鐘
烤好的顏色
有幾杯比較深是因為放烤箱內側
溫度不均啦XD
((圖片為網路擷取))
我的烤箱是這台,用到現在也兩年了吧!
還是有點冷爐,所以基本上網路上的食譜
我的溫度都要多調
烤倒像這樣
搖一搖並不會晃動太大力即可
烤好之後拿出來放涼
再放入冰箱冷藏就好囉~~~
冷藏完,若想要倒蓋
可以拿湯匙在表面四周稍微壓一下
再倒過來擠一擠,就會順利下來了~~
口感非常綿密柔順喔:)))
這個布丁才是作法圖中的成品
上面的布丁是上一次做的
焦糖顏色明顯比較深
我更喜歡這樣的焦糖唷:))
然後我和閨蜜約吃下午茶,我把布丁帶去店裡拍
這次的更加細滑,空洞也比較少
如果火太大的話就容易有空洞出現唷~
近拍再來一張~~
而且這次香草加比較多
看得倒滿滿香草籽唷
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